2022年05月01日

全麦面包，健康美食
一、配料
全麦粉150克
高筋粉150克
冷水150
红糖20克先用冷水化开
盐3克
奶粉25克
鸡蛋1个加水共计80克
酵母3克
黄油20克
二、步骤
1.全麦粉用冷水搅至无干粉，放冰箱18—24小时。
2.除黄油外所有原材料混合，加入全麦面团，先低速搅至成团，再高速三分钟至面团光滑不沾手。
3.取出面团，切块，混合软化的黄油低速搅至融合，再高速三到五分钟搅打出膜，中间检查出膜情况，也可以再取出面团切块，放回缸中搅打。
4.发酵至两倍大，取出做两次三折先左右折 再上下折 继续发酵至三倍大。
5.面团切分三份，滚圆，松弛20分钟。
6.把面团擀成长方形卷成卷再松弛20分钟。
7.擀成长条，卷成卷放入吐司盒，发酵至模具的8.5分满。
8.加盖，放入预热烤箱中下层，175℃，28分钟。

2022-05-01