枣泥核桃蛋糕

记录下用料步骤 以后好把握（放一晚会更软一些 口感更佳）
前期准备：
1. 150度 烤核桃 15min 捏成小碎核桃
2. 红枣➕水（水量浸过红枣即可）炒锅内开煮，煮至软烂 放入搅拌机打成粗枣泥（再放入微波炉 每2min翻一次 一共加热2次 为了脱水 模拟炒干红枣泥）
⚠️用量红枣100g 出了约120g枣泥
蛋黄用红糖10g 蛋白用红糖50g 蜂蜜10g
【红糖和蛋黄隔水加热 不要用微波炉！转了30s成了凝固蛋饼了😂最后又加热了下吃了】

鸡蛋4个，红糖14g（蛋黄内），蜂蜜10g
红糖50g（蛋白用），低粉120g，小苏打2g
玉米油50g，核桃碎100g，枣泥120g左右

1.红糖加入蛋黄，快递打散防止凝块，隔水加热！不停搅拌至红糖融化，从热水盆取出继续搅拌至颜色变浅变稠。再加入蜂蜜 枣泥 搅匀
2.打发蛋白，红糖分三次加入，打到蛋白有弯钩拉出，呈现微微干性发泡！！不能哒不够 容易坍塌
3.1/3蛋白加入枣泥蛋黄糊，快速拌匀，再加1/3蛋白快速拌匀。拌好后倒入剩余的蛋白中，迅速拌匀 ⚠️一定要快速翻拌手法
4.低粉和小苏打混合均匀后 1/2筛入蛋糊中，快速拌匀后再筛入剩余拌匀
此时可以进行烤箱预热170度 至少10min
5.少量蛋糊放到玉米油里，刮刀切拌匀后倒入蛋糊里拌匀。
6.加入核桃 快速拌匀 再倒入模具里 震荡抹平
7.放入预热后的烤箱 170度30min 牙签插入无糕体带出

2022-05-01