飓风瑞士卷

这个方子从网上找到了原视频，看了手法，第一次没成功，找了其他的方子做了一次，基本成功，味道极赞。换原味卷应该也好吃，下次试试。

成品开裂了，可能是：
* 蛋白打发有点硬
* 时间久了，烤的有点干
* 温度是160/18分钟，感觉没上色换180/8分钟

记录下这次的方子

* 巧克力液
 20g温牛奶
 5g咖啡粉，10g可可粉（实用5克可可粉，放的时候觉得多，混蛋液时少了，最少需要10克可可粉）

* 蛋黄液体
 5个蛋黄
 10克糖
 75克牛奶
 50克油
 95克粉

*蛋白霜
 5个蛋白
 90克糖（实用45克）

*甘纳许（巧克力夹心酱）
 100黑巧
 50克淡奶油
 （这次实用：50克黑巧，40克浓浓的淡奶油+10克牛奶+些许糖，调配的合适）

2022-04-28