叉烧肉 Cha shao-yanyanfoodtube

#午餐•2022年4月27日# 这王者方子少说做过三十次，来更新一下心得体会：
1，不焯水也可以，成品肉质明显更嫩！但是，亲测冷藏腌制只一天会微腥！腌制两天即48小时则完美，试过3天72小时和2天无甚区别，出于新鲜考虑，最佳腌制时间为2天。
2，白胡椒粉用黑胡椒/孜然粉/大蒜粉代替均可，现在一般用孜然粉代替。
3，目前最高比例是白糖全部用赤藓糖醇代糖代替，蜂蜜/麦芽糖的部分一半用代糖代替，成品差别不大。出于酱料粘稠度考虑，不会再加码，那么点蜂蜜热量也不会太高～
4，家里的美的烤箱截止到今天最高极限量是一次烤八斤肉（日常一般单次烤六斤），烤制时间依然是210℃十分钟+180℃一小时即可，中途刷淋酱汁两次，不用翻面，底部的肉会泡在酱汁里，放凉切片很嫩。
5，酱汁最后要全倒进去烤制加热，烤完后倒出来撇去浮沫（其实焯水后的肉烤完酱汁没有浮沫，不焯水的才有血沫，但是不焯水的肉更嫩一些），放凉后再掀掉表面的猪油，就可以倒入切好的肉片将其浸泡了。
6，六斤肉分装三份，一份当天吃，其余两份冷冻保存（如本图），下次随吃随取，微波炉智能解冻十分钟再加热两三分钟，跟新鲜出炉的差不多～

2022-04-27