2022年04月26日

做了一整天，好在成品不错，拉丝无敌！！！
问题：一发一个多小时没起来，二发整了4个钟也才8分满，最后也没有直角边；烤时间长了
改进：水量预留10g化酵母；150℃ 40min；早上开始做

450g手揉吐司
材料：
中筋粉222g
谷朊粉28g
全蛋25g
糖25g
全脂奶粉25g
水135g

酵母4.5g
盐4g
黄油20g

步骤：
1、前半截所有材料混合均匀，揉搓至无干粉（可以摔，大概揉一两分钟）
2、静置15min
3、摊开撒盐并揉搓，至盐化掉
4、冷藏15min
5、加入酵母揉匀
6、冷藏10min
7、加入软化黄油，揉搓/摔打至手套膜状态
注意面温，高于26℃就丢冰箱冷藏一下再揉
8、温度25湿度85醒发至2倍大
9、按压排气后分成3份，折叠滚圆，松弛10-15分钟
10、整形：拍扁→三折→拎着擀长→拍两侧气泡→收着卷起
11、发酵至8-9分满，上盖
12、上下火150度烘烤45分钟

2022-04-26