视频教程 天然酵种欧包 基础配方＆制作流程

我又来交作业啦😏

博瑟70%bob中筋20%深圳高筋10%
水合1小时，第一次用厨师机打面团，室温21，面温控制在23度左右，室温一发时间大约5.5小时，整形前有点大，于是整完后冷冻了1.5小时。终于没有烂面了，之前手作总是控制不好捞烂面团影响发酵，昨天鼓起勇气机打，终于面团有充气感了。整形以及一发的发酵完成状态要继续练，以及割包也需要练习！
#天然酵种#

2022-04-24