武汉过早之糯米鸡

220g糯米泡八小时，沥干，加不到1/3第一节小指高度水，蒸40分钟，期间浇3次纯水，蒸出的米就是一粒一粒的了。胡椒十三香肉丁，香干丁，酱油、生抽，蚝油蔡林记萝卜干外婆菜，混在一起拌炒，加水焖煮10分钟，不用留汁收太多汁，再加入冷却的白米饭拌匀。面衣用了100g中筋面粉，加两个鸡蛋，60g水，面糊不能太稀，否则挂不住浆。只用了半锅油，所以需要两面炸，面糊有点挂不住。初炸后再挂一次浆复炸后，整体还是有一点鸡皮的感觉。

2022-04-23