辣炒蛏子肉

从市场买来的蛏子，不要放到清水里洗，因为蛏子放到自来水里就死，放盐也没用，市场里装蛏子的大盘子里面都是海水。现吃，现洗就行，多少有点沙子，难免的。等水开，炒蛏子15秒就可以捞出，控干水分备用。起锅烧油，葱，姜，蒜炝锅，放郫县豆瓣酱炒出红油，下之前的蛏子爆炒，分别放料酒，生抽，老抽，耗油，糖，热水，煮一会儿入味，放水淀粉勾芡，出锅前，尝咸淡。#晚餐•2022年4月23日#

2022-04-23