2022年04月21日

「牛奶大馒头」
材料：
美玫低筋面粉 500g
韩国幼砂糖 100g
蒙牛纯牛奶 250g ～300g（看你面粉吸水性）
安琪耐高糖干酵母 5g
百钻泡打粉 5g
玉米淀粉 15g
白猪油 15g

做法：
1.除了猪油，其他材料全部倒入搅拌缸，搅拌均匀至光滑，中途根据面团软硬程度，添加牛奶，一开始只放250g牛奶，备50g调整用，不一定用得完，必需根据实际调整。
2.面团打光滑了，就加入猪油，打至完全吸收，再打至面团光滑，均匀。
3.拿出面团，直接在操作台用手揉几分钟，提高面团的均匀度还有光滑度。
4.然后用擀面杖擀面，长条长方形片状，折叠再擀开，来回几次，然后再擀成比较正的长方形，然后从上而下把面团卷成长条，戳一下封口，然后切成三指宽，放在油纸上，然后放入蒸屉中醒发。
5.常温23度醒发了大概1个多小时，其实我不看时间，我是用图九的量杯，事先取出一小块5ml的面团，放入，按压紧实，然后跟面团放在蒸屉同个环境中醒发，这样就能很好把握发酵的程度。
6.我一般发酵1.5到1.8倍内的区间，最多2倍，不能再过了，不然组织出来好糙，不细腻，表皮也不光滑，可能会凹陷起疙瘩。5ml变成7.5～9ml之间，我就开始烧水，水沸腾后，上锅蒸8分钟，如果馒头切的小6分钟就可以，切的大就8分钟。
7.时间到，就关火，闷5分钟，然后再开盖。出炉就是一顿嚎啕大吃，好吃。参考配方来自bilibili广式点心阿勇。
备注：
1.这个配方出来的组织各方面都很符合广东酒楼的样子了，不过我还是觉得甜了点，本人本来就戒糖，可能就吃的觉得有点甜了。感觉减少一半以上的糖量都可以。
2.牛奶水量的控制要根据自己的面粉操作，不可照搬，面团不可太硬不可太软，是要那种不撒粉也不沾板不沾手的，但是又要用擀面杖比较好擀开的程度，多做几次研究研究。

2022-04-21