《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯（6寸配方）

说一下心得：疫情期间橙子比较珍贵，只拆了一个橙子，汁液只有40g所以加水稀释了，橙子味儿还是很浓的
香草精用完了，没放
顶面的橙子是用做月饼的转化糖浆熬的，橙子放在锅里，用糖浆浇一圈，加水到没过橙子，熬到浓稠，橙子白瓤透明为止
糖浆留着，最后一步5g吉利丁片泡水，然后在糖浆里加开水和冷水，液体达到60g，温热状态后加入吉利丁片融化浇在凝固的慕斯液上
慕斯液部分，因为要放两片蛋糕片所以最好稍微浓一点，不然会浮起来
口味太甜了，感觉可以去一半糖的样子
提醒一下自己，用活底蛋糕模下面要垫油纸不然没法脱模

2022-04-17