㊙️网红麻薯肉松蛋黄酥🔥，好吃到爆‼️

方子很好，但由于第一次做，材料减半，做了8个蛋黄酥，总的来说还不错，但也存在破酥等问题，总结：
1、蛋黄需解冻，喷白酒烤出油 （没有喷壶用小碗装酒，蛋黄放碗里滚一圈）                     2、红豆馅第一层10克，第二层5克
3、肉松沙拉酱不用成团
4、麻薯：黄油不要太热加入
5、油皮：揉出手套膜后用保鲜膜包着松弛20分钟
6、油酥：低粉、猪油先用硅胶刮刀搅拌，拌到没有干粉用保鲜膜包上备用
7、油皮包好油酥后（油皮按平，把油酥包进去，左手压住油酥，用右手虎口包住油皮往上推圆）盖上保鲜膜防止干燥，干燥可能漏酥
8、第一次撼卷不要撼太薄，太薄会漏酥，卷好放回保鲜膜。第一轮卷好后松弛10分钟。（如果擀面杖粘面皮，导致其容易破裂可以弄些干面粉在上面）
9、第二次撼卷：接口朝上，直接按扁。同样不要撼太薄，厚度最好均匀一致。卷好再松弛15分钟
10、包好馅后盖上保鲜膜再松弛10分钟。11、上火170度，18分钟
蛋黄酥尺寸6./6.5✘4.3左右
盒子7/7.2✘4.8/5  合适

2022-04-15