鱼丸

为了指导我做好一颗鱼丸，老妈第二次挂帅亲征，来工作室指导我做鲅鱼丸子，顺便给我带了午餐。

就着大夫给我开的复方玄驹大补丸，还有老妈炒的蒜苔炒肉、炸黄花鱼，早上没来得及吃饭的我，一阵风卷残云，嚼了几瓣大蒜，塞进5个茴香包子，心满意足，饱嗝连连。

收拾完卫生，我把鲅鱼清洗干净，刮下鱼肉，鱼头、鱼排、鱼尾段、鱼皮让老妈拿回去红烧，上称一称，一斤半的鲅鱼只剩下七两纯鱼肉，差不多对半。鱼肉放入冰箱冷藏一下，顺便热水泡了花椒水，打了葱姜汁，准备工作基本完毕，等待过程中。

研讨会开始了……

我俩先是总结了上次的不足，以及改进的方法，还有这次的基本配方，老妈叮嘱着我细节，气氛一团和气。

老妈：你还是得加点肥肉才行，好吃更香……

—我：不加，我和我媳妇都不吃肥肉，躲还来不及，为啥要加？自己不吃，能给别人吃？之前都说了，宁愿不做，也不加！我现在学营养师，富含饱和脂肪酸的猪板油要少吃，堵血管，我这次白糖、淀粉都不想加。

老妈：不加不好吃啊，我们当年做丸子时都加！

—我：你们那啥年代？肚子里没多少油水，割肉都喜欢肥的，时代不一样了，现在我只想做健康鱼丸，健康第一。我开发产品的原则就是：首先我媳妇得放心吃，否则宁愿不做！我做给自己老婆孩子吃，会加很多味精、白糖、猪油吗？会加香精、防腐剂、水分保持剂吗？还有各种添加剂吗？会为了口感而添加不认可的东西吗？不会！给自己家人就不会，别人我不管，可我不加。

老妈：你想的太多了，指导不了你了，你还是得考虑口感和成本啊。

—我：老妈，我会考虑，我会想其他办法，添加其他健康天然食材来提升口感和营养，还得多做几次。

老妈：那你研究吧，我回去了

……

于是乎，猫婆家鲅鱼丸基础款2.0版本，鱼肉里只放了葱姜花椒水、盐、胡椒粉、蛋清，再无其它，手工搅打上劲，胳膊差点废了，就酱，十几颗丸子出锅了。

入口鲅鱼本味满口生鲜，软糯Q弹，但是还是不够滑润细腻，问题出在哪里？和猫婆研究了半天，加点燕麦、糙米咋样？加点芹菜会更鲜吧？成本有点高啊……

做一颗好鱼丸真不容易。

……

未完待续
#鱼丸#
#减脂餐#

2022-04-13