2022年04月10日

传统鱼香肉丝©️老饭骨

特邀做了一辈子川菜的70岁四川饭店主厨亲自指导，非常靠谱，整理了视频截图，要点如下：

🔸二荆条泡椒用搅拌机搅成泥状（口感比郫县豆瓣酱不要清爽太多），大葱、姜、蒜切丁，葱和蒜多点也没事，姜不要太多

🔸酱汁对应的差不多是500g猪肉，重点在比例，按大厨的比例非常好，喜欢甜口的，糖可以稍微多一丢丢

🔸腌肉放味精，而不放酱油，估计是防止肉变酸，腌完一定要封油，这样炒的时候肉不粘连

🔸炒的时候，一开始多倒油，然后肉成型了再把多余的油蓖出来

🔹备料方面：木耳提前2小时冷水泡发，冬笋可以买处理好的罐头，方便又不影响风味，强烈推荐图3笋尖，很嫩（来自美团买菜）

2022-04-10