青团 | 流沙花生黑芝麻馅

记录一下，方便自己下次做，10个量，流沙馅:生花生120克（不预约160度烤15分钟，冷却去皮后擂钵捣烂），生黑芝麻80克（炒熟后破壁机打粉），红糖粉/绵白糖80克，椰子油/猪油80克，和匀后戴手套分成10分搓圆放冰箱冷冻至硬备用
皮:糯米粉185克，小麦淀粉25（和淀粉用开水30克，滚水倒进去用筷子搅拌后用手揉成团，盖好保湿），白砂糖15克，焯水且挤干的嫩蒿70克（加110克水入破壁机打细腻，在把汁过滤，挤干），蒿汁水加入白砂糖入锅煮至边缘起泡泡糖融化，将热汁水（留10克看状态再决定是否倒完）倒进糯米粉碗，用筷子搅匀，揉搓成团，加入蒿草渣和小麦淀粉面团揉成光滑面团，再搓成长条分成10份盖上保鲜膜。
像包汤圆一样包入流沙馅摆蒸笼，冷水上锅蒸至上汽后再蒸几分钟，揭盖看状态，变颜色和稍微塌下来后就可以关火出锅了，趁温热时刷熟玉米油并用保鲜膜包好，多放几天就要放冷冻保存。

2022-04-09