午餐•2022年4月9日

#午餐•2022年4月9日#
红烧猪蹄
配料：猪蹄、莴笋、好人家香锅料
猪肉处理：清水泡出血水，沥水后加入料酒、姜，大葱段，开水焯猪蹄，捞出沥干备用。
1.热油（少量），加入花椒、一勺香锅料，炒香后放入猪蹄，加老抽，翻炒至上色。
2.另起一锅，加入白水，放入八角、桂皮、冰糖、黑胡椒粉、小葱（不切碎，绑起来），煮开。
3.将加料的水倒入猪蹄，淹没2/3，烧开后关中小火，烧至水分到底部。
4.重复以上步骤。
5.加水至淹没猪蹄，烧开后试猪蹄味道，此时应该味道便淡，加入半勺香锅料、耗油、冰糖，酌情添加桂皮桂叶。
6.水烧至猪蹄露出，视莴笋大小确定加入莴笋时间。继续中小火炖至莴笋熟。

2022-04-09