完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）

试过6，7次的方子，最后一次终于成功！
底部垫了铝箔纸，抹了油，脱模之后非常光滑，无开裂，塌腰，分层，之前做的总是有各种各样的问题，买了烤箱温度计，测试了烤箱温度很正常，蛋白打发也没问题，翻拌手法没问题，芝士糊状态也对，蛋糕糊8分满多一点，没有漏，到最后就是长不高，有分层，还有点塌腰，一遍遍试，翻遍了评论和厨友上传的经验，最后终于找到突破点！原来我之前每次都用的糖粉是错的！！！不能用糖粉！要用细砂糖！这俩货不能相互替换！于是乎果断下单糖粉。而且因为不喜欢吃甜食，又怕家人吃多了糖不好，每次都减了不少糖，这次就只减了5g糖，一共用了40g，事实证明，糖量对蛋白糊的状态和稳定起了很关键的最用，最好不要轻易减糖，要减也不要一次减太多，最后蛋糕分层塌腰长不高，都是因为蛋白糊不稳定消泡造成的，这次虽然我只减了5g糖，但蛋糕在烤制过程中就是不如作者做的涨的高涨得快。下次准备用足量的糖试下会不会做出作者那样完美的轻芝士蛋糕。

2022-04-09