记录一个超级软的万用汉堡胚（波兰种）

Q：
1、本次细砂糖21换成麦芽精2g，黄油换了橄榄油
2、这次一发发过了，imxi后直接面包机50min，哭泣，时间太长温度不低还加了麦芽精。下次试试一次发酵。
3、整形要拍扁点，不然往高长切面不够大呢。
4、本次预热200度，中层烤190度19min差不多。


波兰种：水80、高筋面粉 80、干酵母 1。
面团：高筋面粉250、细砂糖35、盐5、耐高糖酵母3、奶粉8、全蛋液25、水129、黄油28。

本次做了0.6，6个。
波兰种：水46g、高筋面粉 48、干酵母 0.6。
面团：高筋面粉 150、细砂糖21克、盐3、干酵母1.8、奶粉5、全蛋液15、水77.4/牛奶、黄油16。
1、波兰种发至膨胀气泡，冷藏；
2、除黄油打至扩展，加入黄油打至完全，imix共40min；
3、一发至两倍大；
4、轻拍排气，等分6份滚圆63g每份，盖膜松弛10min，再滚圆，放入模具，湿润二发至2倍大（指戳慢回弹）。
5、表面喷水，撒白芝麻，190度18min左右。

2022-04-08