清明必吃的艾草青团

一个北方人，从南方买了三斤艾草，和闺女一起花了两个钟头才捡出嫩叶，再一起把嫩叶变成艾叶汁，把糯米面、澄粉变成绿团团，把红小豆煮熟捣成红豆沙，用咸鸭蛋取出蛋黄，加上肉松和奶酪……出锅时的热气飘着淡淡艾草香，这就是我们的第一次青团体验。

娃趁热掰开一个豆沙馅的，软糯，微甜，大大的好评。

Tips
1、后来才知道艾叶还有甜艾和苦艾之分，选艾叶的时候要注意，优选甜艾。
2、一定要按菜谱说的那样，煮完艾叶多洗几次。
3、澄粉就是小麦淀粉，如果家里没有，也可以用玉米淀粉代替。
4、调面的时候需要加猪油，也可以用椰油代替。
5、艾叶用的多少和糖的多少成正比。
6、揉面的时候如果容易裂开，可以加点温水再多揉揉。
7、天气凉爽的季节，晚上包好，第二天早上蒸也是可以的。但要用保鲜膜一个一个包好，室温下保存，当然天热不行，会馊的。
8、蒸的时候不同馅可以做点小标记，但蒸前尽量不放黑芝麻。为防止有黑色流下来，可以蒸完再放。

2022-04-08