2022年04月07日

「欧包金砖」
材料：
法粉T65 210g
高筋面粉 90g
波兰种 70g
（伯爵t170 35g➕清水35g➕酵母1g，波兰种提前一天晚上准备，全部材料混合，然后室温发酵1.5倍大，转移至冰箱冷藏继续发酵到第二天早上使用）
盐 6g
水 210g
做法：（全部用厨师机处理）
1.粉跟水混合，然后静置2～3小时。
2.然后加入盐跟波兰种，用厨师机搅拌均匀，打致面团光滑，9分筋大概。
3.然后发酵210分钟大概3.5小时，中途100分钟时翻面，然后3.5小时完了也翻面。
4.然后第二次翻面后，再发1小时，然后就可以整形入吐司模具了。
5.室温24度左右发酵至快满模，然后盖盖再发一会顶模具了，然后再开考。
6.烤箱最高温提前预热，然后230度烤60分钟，然后脱模，觉得颜色不够，可以再继续裸考到颜色喜欢为止。
7.凉凉，即可切片，冷冻保存，吃得时候吐司机加热即可，抹上奶酪超好吃的，黄油也可以，果酱也可以，我最喜欢吃奶酪口味的。

2022-04-07