午餐•2022年4月6日

超熟吐司

烫种提前一天准备  
早上开始准备中种，以为酵母活性不行了，发的算可以。
做了一个带盖，一个不带盖。 不带盖刷了蛋液，表面还是光滑上色均匀。
2个一起烤，上火195 ，下火180 ，30分钟。 带盖全程盖锡纸，不带盖上色后开始盖锡纸。
不带盖面团总量450g,发酵8分满。不带盖面团总量495g，9分满开始烤。
上色较均匀，稍有凹陷，水量稍大，且软绵绵的原因。

#午餐•2022年4月6日##piao’s live#

2022-04-06