2022年04月05日

素油饭
喜欢素食的朋友，我介绍一款好吃又麻香的素油饭
食材：干香菇，油面筋，新鲜香菇，黄花菜，蟹味菇，腰果或花生，白米或白糯米
调料：老抽酱油，鲜酱油，白胡椒粉，麻油，盐糖
制作：先将干货浸泡，糯米的话先浸泡2小时，然后所有食材清洗滤干后备用。铸铁锅中火加热，倒入腰果翻炒至腰果表面出油盛出后，锅中倒入油，切三片姜放入油锅小火煸至姜变焦干，再放入香菇煸炒至软➕入蟹味菇，油面筋煸炒，最后放入黄花菜和少量的一点水炒干就可以➕调料了。老抽生抽白胡椒糖，全部按照自己的口味加入，使所有的锅内素材都裹上酱汁后，倒入米和香油搅拌均匀后加入清水至刚好没过食材铺平，盖上锅盖全程小烧10分钟后关火，打开锅盖搅拌翻面然后继续盖上锅盖闷20分钟，再打开锅盖这样香喷喷的素油饭就可以吃了。
Tip：1. 因为使用的是铸铁锅，它的特性烧热后保温能力强，所以可以关火闷，别的锅根据各自经验，自己掌握火候和烧饭时间
2. 煸姜一定是小火慢煸至干，不然过火油里会有苦味
3. 麻油再最后煮饭前加入，这样香气保留

2022-04-05