2022年04月02日

法棍
T65 250g
水 162g
盐 5g
干酵母 1.5g
后加水 25g
总水量75%

面粉水混合水解30分钟
加入盐和酵母 面包机和面1个程序
后加水25g 面包机和面1个程序 面温22-24度 能揉出薄膜
滚圆 发酵箱28度75%湿度2小时
取出弓手轻拍 上下左右折叠成卷 继续发酵箱发酵1小时
取出分割成两个 醒发20分钟
整形后28度发酵60分钟
割包 烤箱提前30分钟预热 提高20度预热+15度温差 285/255 进炉然后调至265/235 蒸汽5秒两次 排气拉杆 20分

2022-04-02