液种全麦吐司（北鼎食谱）

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全麦吐司，适合减肥期的吃货哦😊，北鼎的方子超赞，跟着做不会翻车哦😊材料：…）中种：高筋面粉350g（特级霓虹），鸡蛋75g，牛奶175g，盐4g，鲜酵母13g（夏天酵母放的少了一点，冬天是放15g）。
👉中种提前一天揉成团，室温放置30分钟后放入冰箱冷藏发酵17小时左右👈
主面团：伯爵T150全麦粉150g，淡奶油120g，黄油30g，盐2g，糖60g。揉好的面团1、放入北鼎烤箱28℃醒面30分钟，2、分成6个面剂子揉成团再继续醒面15-20分钟 ，3、第一次擀卷醒面15-20分钟，4、第二次擀卷放入吐司盒，5、北鼎烤箱放一盘水然后调到发酵模式38℃ 90分钟发酵（这是冬天的发酵时间哦！）。6、发酵到8丰满取出，烤箱175℃ 30分钟，每台烤箱脾气也略有不同，大家灵活应对哈

2022-03-28