基础欧包练习-室温折叠隔夜冷藏（波兰种）

在硬包上，我终于开窍了！！
原因有两个。一个是最近小区封控14天，天天在家，没忘记喂酵种，酵种活跃度保持的很不错。
第二个就是终于舍得买了t55，这个欧除了酵头部分以外全用的皇后t55，没有作死加各种乱七八糟的杂粮粉，正规面粉用起来就是不一样啊，无脑揉面也没给我揉死。不是说杂牌面粉（非面包专用粉）不好啊，就是操作上要非常小心，并且在水粉比例、杂粮粉比例上要多多思考和实验，我这种面包白痴就天天滑铁卢。
这款是手工混合，泡面，冷藏发酵，整形，比较简单的流程，出来效果格外的好。面筋几乎全靠浸泡和冷藏的时间产生，孔洞也比我机揉来的狂野，自己很喜欢！
整形依然是一通乱整，整到哪里是哪里。#午餐•2022年3月27日#

2022-03-27