面条面条

裁切干面条，初春连日阴雨，多晾几天还是干透了，切的时候嘣嘣响。
     ❶压面条选择温湿度相差很小的天气，家庭做数量不多，择日决定，温差小有利于面条直。
     ❷加水量千万不可参照工厂的指标，开厂讲的是效益，快点干，尽可能少加水，面粉的延展性受到抑制。自己加水的原则是让面条有筋性，互不粘黏即可，没有固定的加水量，每款面粉含水量也不同，我看过韩国一个90多年面条厂，面条加水量比较大，足以提高面条的延展性，韩国面条名气和技术远超我们。凡是揉面揉透了都不会轻易粘黏，做馒头加50%的水绝不会粘手，粘手是你没揉好，做面条加水量比做馒头少多了。但不能一味追求干，我看到所有做面条的水加得很少，和很干，什么‘“捏成一团，松手能散开”，我不知道他们做面条理论依据何在。与韩国同样机器就是没别人水平高这是为什么？好多经验是互相误导，如今面条的添加剂使用非常广泛，甚至加明矾和合成蓬灰，又新发明了增筋剂，这类东西应该严加禁止才是对的。愚民总有愚民的死法。说下去怒火就来了。
      ❸收面那一天空气湿度要小，选个晴朗的日子。秋冬家庭做面条是最好的，空气干燥。
       ❹完全无任何添加剂。

       望那些想做干面条的看过来，好好启发提示你们。 #面条面条#

2022-03-26