2022年03月25日

2022.3.24
白菜炕豆腐➕豆腐鲫鱼汤
1.完全凭着记忆做成的一道菜，初中首次学时受到的褒奖至今记得！老豆腐切块时好担心它塌掉，还担心油煎时会散掉而想着要不要先裹层面粉或淀粉。事实证明并不需要。静静地等豆腐变成金黄色的感觉真的太好了，不骄不躁，挨个翻身，心静极了。用的是姥姥家自己种的花生榨成的油，真的很香。
其实，烧菜的次数多了，那种无形的“菜感”就有了，就像在我看到白菜炒到那种程度时就知道可以收火了。
2.鱼汤啊，为数不多的鱼制品里出场次数最多的了。
鱼别腌久了，特别是加了料酒之后，不然鱼肉里料酒味太浓啦。
煎鱼的油可以再少放点，不然加水的那一瞬间，水烟四起，那场景，难忘。
煎鱼前把鱼身水分擦干，真的可以很好地保留鱼皮，出锅很好看！
老豆腐也要尽量挑选新鲜的吃哦～

2022-03-25