咸香松软的肉松小卷，好看又好吃的小面包！

#下午茶🥞# 我用的中种法，面包香很多，也有风味，中种面团：高粉252g，低粉28g，干酵母1.5g或者鲜酵母4.5g，牛奶202g。提前一晚做好中种面团放冰箱冷藏室，冷藏16小时以上。第二天，把配方中除了中种面团外其他材料放进厨师机里，中种面团从冰箱拿出来切块一起搅拌到9分筋，不用出手套膜，松弛15min。切割滚圆松弛15min，开始整形，完了38度发酵到8分满，我家烤箱西门子火力比较足，180度20分钟够了，13分钟左右盖锡纸不然颜色太深了，出炉刷1:1蜂蜜水或液态黄油保湿增香。

2022-03-25