鲜嫩无刺奶白版｜鲫鱼豆腐汤

#晚餐•2022年3月20日# 今天头一次这么稳妥的做一回鱼，而且鲫鱼这种鱼的肉我第一回这么痛快的吃到，因为以前坐月子时都是炖出汤鱼肉直接扔掉。现在，把鱼肉片下来，密集的小口子剌着，吃的时候竟然没什么有刺的感觉，吃了不少斩断的刺吧，这真是个巧思啊，就是我头一次做没领会这个要点，以至于切时没那么密集和用力，所以还能吃到一些大刺。其实这个过程就像把生鱼片在火锅里烫熟一般，肉会很鲜美。整个过程下来，我卡壳的地方就是在片鱼片那里，那个手笨的呀，根本不像夏叔那么很速度的片下来，回看了无数次，现在已经明白是怎么回事了。

下次再做要注意:

① 剌鱼肉的刀口要密集，要剌到底儿，才能剌断鱼刺，吃的时候才会有无刺的感觉。

② 腌制鱼肉的时候，我忘了放姜葱了，净顾着看视频了，视频里一开始没放，我也就忘了放了。后来看课件，才知道要放。

③ 熬白汤时，水要加够，用器皿量一下，我这次就是凭感觉加的水，等过滤的时候，白汤那么一丢丢，后来又蓄水，熬了个第二次。

④ 感觉北雁超市这个白玉豆腐不太适合，下次试试小区门口推车卖的那些豆腐，记得豆腐要提前用盐水处理。

⑤ 有一个细节是“补油”，大概是看着有些糊吧。但我没有补油，就一直炒，后来锅底糊的部分随着水的加入也消失了。

⑥ 去买个白色的料酒试试，这次豆腐微微黄色，料酒也是黄色的，可能有点影响汤的颜色不那么白。

⑦ 收拾厨房时，看到鱼汤的滤渣，突然想到以前熬制鲫鱼汤的时间实在是太长了。其实就像夏叔这样，煎完，捣散，再加开水煮开，五分钟就解决了。水放多一些，禁熬一些，而且过滤时也不像攥饺子馅那样攥汤，而是过滤，有一部分汤汁还在这些渣渣里，所以喝两碗汤时要蓄三碗水，我觉得才能滤出两碗汤。

2022-03-20