经典德式黑森林丨法芙娜老师尼古拉斯配方

好看又好吃，抹面对新手很友好，无需太过专业，反正表面也会撒上巧克力碎屑。
总结下做这个蛋糕时几个地方的失误，对这款蛋糕味道的影响。
首先做樱桃酱时，买的樱桃挺大的，压出来很多水分，配方中有加64g纯净水，这样按配方中的时间来煮算我的樱桃酱是很稀的，以至于加完了朗姆酒跟柠檬汁之后煮半分钟酱还是很稀，没有老师图片的那种浓稠度，继续煮到浓稠度合适的时候，煮了太久，酒味挥发了，光是尝樱桃酱是有酒味的，但是放到整款蛋糕里，就不怎么尝得出酒味了。
另外，我在抹面的时候，樱桃酱过于集中在中心，不均匀。虽然边缘部分也有酱，但不如中心多，就会导致在吃蛋糕边缘位置时，只有巧克力味，没有樱桃酱跟朗姆酒的风味，中心处的风味比较丰富。
制作巧克力碎，冰箱冷冻出来遇到空气，会凝结水珠。做碎屑时有水沾到，巧克力很容易化。又拿去冷冻，反反复复几次，第一次搞这种，还没经验。不过这种66%巧克力跟33%牛巧混合之后味道真心好吃。
这款蛋糕的蛋糕坯是挺湿润的，口感很好，拿来跟朋友分享，都说好吃。

2022-03-20