薄底意大利披萨(小高姐版)

🍕饼底
-喜欢吃薄底披萨，饼底参照了这个方子。
-28*28烤盘，饼底材料用量按方子的75%。
不过还是稍微有点厚，下次要么继续减少比例，要么换更大的烤盘平铺～
-采取冷藏隔夜发酵+次日揉光滑+室温发酵2h的方法。很方便。
-趁面团室温发酵时就可以解冻芝士碎、准备披萨酱和其他食材。

🍅番茄酱
-披萨酱非常成功，重点是加足量的盐和洋葱。披萨酱的口味奠定了披萨成品的口味。
-4-5瓣蒜，1/4洋葱（或更多），1个番茄，番茄酱
-蒜末、洋葱末炒香，加入去皮番茄丁，加少量水和足量番茄酱，所有食材焖煮软烂，翻炒，收汁。

🫑馅料
-青椒圈：一般用的是圆椒，但没买到。这次用的是辣椒炒肉的那种长条尖椒，也完全OK，比较薄水分少，容易熟。
-洋葱：黄洋葱1/4个
-口蘑：3-4颗，切薄片
-鸡胸肉：切小丁，用盐、黑胡椒、少量孜然粉、香油腌制。炒至半熟。
-芝士碎：应该100-150g就足够了，这次太贪心放了200g以上，下次不要了。

🫓进炉子
用了烤箱的最高温度230度预热，然后210度烤15分钟。第10分钟时可以加入顶层芝士。

📝【坑点总结】
主要问题馅料太湿。
1、芝士放太多了。450g一袋的芝士我放了差不多三分之二，导致里面闷住了，扒开表面芝士里面湿哒哒的，饼皮也不脆。

2、鸡肉含水量：鸡胸肉稍加炒熟后有不少汁水没处理，所以鸡胸肉带有较多水分，也是披萨内馅湿的原因。

3、蔬菜含水量：洋葱含水量大，应该先稍微烤个5分钟。口蘑和青椒有提前烤，但感觉这俩烤不烤都行，水分没有洋葱那么夸张。

4、没垫油纸：饼胚没垫油纸直接铺在烤盘上，影响透气，可能又是一个湿哒哒的原因。

5、着急切开：刚出炉就切开，本来就湿，所以切块根本不成形，馅料和饼皮会分离。但稍微冷却10-15分钟就好多了。再等久一点降到温热状态更好，里面也干了，变成比较正常的口感。

6、烤盘没预热：想模拟披萨石的话，应该烤盘一起预热，再把饼子送进预热好的烤盘。考虑买一块烘焙石板！

🉑️ 总的来说，虽然因馅料偏湿口感欠佳，但由于披萨酱的成功，味道很棒。而且披萨放凉之后口感也变得正常了！我觉得算成功了！哈哈哈哈哈

2022-03-20