2022年03月20日

家常灶，爆炒有点牵强，翻译过来通常就是两点，一是锅和油的温度都要拉高，二是很多食材可以需要油炸后再炒料
食材：鱿鱼（优选新鲜鱿鱼，冰冻鱿鱼花方便，但口感很绵，腥味偏重）、二荆条、紫洋葱
调料：姜蒜末、干辣椒、花椒、白糖、料酒、生抽、淀粉、豆瓣酱、鸡精
1、鱿鱼洗净后去骨去内脏，打花刀（此次偷懒用的冻鱿鱼花），热水焯水，水开后捞出沥干；青椒、洋葱切块，干辣椒剪段备用
2、调料汁：生抽一勺、白糖一勺、料酒一小勺、鸡精一小勺、水淀粉一勺，搅拌均匀
3、锅里油稍微多一些，介于炒和炸之间的量。烧到冒烟的状态，下鱿鱼大火爆炒15秒钟，捞起。因为底油腥味比较重，讲究一点的可以倒掉重新起底油，不那么讲究的继续用也不是不行。
3、底油烧热，下姜、蒜、干辣椒、花椒，爆香后下一小勺豆瓣酱，炒出红油，加青椒、洋葱翻炒，下入炒熟的鱿鱼花，倒调味汁翻炒均匀，收汁起锅装盘。

2022-03-20