青团

分享我私房自用的放三天也不会变硬的青团皮配方及制作㊙️
🌈艾叶汁与艾叶泥：
艾叶100-150g
水：1000g（用于煮艾叶的水）
小苏打：2-3g
冰水适量
SOP：
1，挑选嫩叶，只留叶子部分，清洗至少三遍
2，煮开的水加入小苏打
3，倒入艾叶煮1-2分钟，边倒边搅拌，让艾叶充分受热，防止颜色变黑
4，快速把煮好的艾叶倒入冰水冷que浸泡3-5分钟，捞出搅拌机打成泥
5，将打好的艾叶汁过滤分离得到艾叶汁和艾叶泥
准备好的艾叶汁和艾叶冷藏可保存3-5天，冷冻可以保存3个月
🌈青团皮：
糯米粉：200g
粘米粉：25g
糖：18g
黄油：
15g
艾叶汁：175-180g
艾草泥：30g
SOP：
1，除艾叶汁外所有材料放在容器中备用
2，艾草汁中小火煮至80度左右，倒入准备好的材料中，用筷子拌成絮状
3，絮状面团揉至光滑，贴膜备用
4，青团皮分出30g，包入馅料30g，揉圆
5，水煮开后，隔水蒸7-8分钟
7，成品常温可保存2-3天，天气热的话可以放冷藏
🌈青团皮三天都不会变硬技巧：
1，烫面
2，面团揉至光滑
3，蒸好的青团凉至手温马上封膜包装保存#青团# #艾叶青团#

2022-03-18