午餐•2022年3月18日

春天的第一菜怎么吃，今天告诉你，这个时候的韭菜最鲜嫩可口
准备食材：牛里脊、盐、小苏打、生抽、蛋清、老抽、料酒、淀粉、菜油、海椒面、韭菜、、干海椒、小米辣、青花椒
步骤：
1、新鲜牛里脊切成片，加盐、小苏打、生抽，抓拌均匀，再放入蛋清，多次加入清水；一定要水分让牛肉完全吸收，这样牛肉更嫩，最后再加点淀粉，防止牛肉水分流失；
2、接下来，调个碗汁，生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，备用
3、热锅烧油，倒入调好的料汁与海椒面，炒香后加适量的清水，水开后，开始下牛肉，牛肉一定要分开下锅，不然很容易粘在一起，牛肉烫到七八成熟后，捞出，铺在盘中
4、锅里的汤汁，打去浮沫，加个水淀粉，勾个薄芡，汤底稍微有点粘稠的时候，出锅，淋在牛肉上；
5、然后在牛肉上铺上韭菜、干海椒、小米辣、青花椒，最后淋上热油就可以了。
照这个方法做，牛肉一点都不会老。
再配上春天的韭菜，简直太美味了。#午餐•2022年3月18日#

2022-03-18