自制手工鱼皮饺

家庭版快手白糖糕
白糖糕大家都都不陌生，起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。传统的白糖糕由大米发酵制成，工艺比较复杂，我们自己在家做，用最简单的方法就可以，直接买粘米粉做简单又方便，而且也不用发酵太久，做出白糖糕一样味道清甜，过年不妨来做做看吧~

时间：30分钟
－ 准备食材 －
舒可曼粘米粉200g
舒可曼玉米淀粉50g
清水1（调粉浆用）250g
舒可曼烘焙细砂糖150g
清水 2（调糖浆用）250g
舒可曼糕活性干酵母5g
舒可曼无铝泡打粉5g
舒可曼玉米油5g

－ 步骤 －
1.准备一个盆，先放入粘米粉、玉米淀粉在盆中混合均匀

2.加入清水1，搅拌成粉浆，搅至状态均匀无颗粒，顺滑，备用

3.把白砂糖和清水2放入锅中，煮至糖完全溶解，糖水煮开。

4.快速把热糖水倒入粉浆里，停留3-5秒 ★倒入热糖水后需停留3-5秒，这样搅拌好的粉浆冷了不容易沉底，搅拌均匀。

5.取一小碗，舀出两勺的粉浆，凉至22-25度左右，加入酵母，搅拌至没有颗粒。

6.盖上保鲜膜，静置大约20分钟，肉眼可见酵母粉浆变得浓稠，有发酵气泡出现。剩下的大盆里的粉浆放一旁降温，晾至22-25度。

7.把发酵好的酵母糊倒入晾凉的粉浆中（约20度左右），同一方向搅匀。

8.封好保鲜膜，放到25-30度的发酵箱或者烤箱发酵1小时以上

9.取出稍作搅拌，加入泡打粉同一方向快速搅拌至泡打粉完全溶解，最后倒入玉米油搅拌均匀。

10.准备一个八寸圆形披萨盘，表面刷一层植物油，把混合好的粉浆过筛到模具里。

11.水烧开，白糖粉浆蒸汽上锅，大火蒸制20分钟

12.出锅撒黑芝麻装饰，冷却后再脱模，切片即可食用

13.冷却后直接切片食用，口感最佳
也可以放在冰箱冷藏1-2小时取出食用，常温放置太久的请加热后食用

－ 小贴士 －
Q：一共要发酵多久啊？ A：一小时以上，最多两小时就可以，发酵太久也会不好吃，当然前提你的发酵温度要合适。，温度高发酵时间短，温度低的发酵时间会长一些。切忌发酵过头，如果起很多的大气泡，证明发酵过头了，蒸出来会发酸。 Q：为什么要加泡打粉？ A：为了让组织更好得蓬发，也不容易失败，当然这是一种偷懒的方式，传统是不加的。 Q：为什么我蒸出来都不白，变黄了。 A：如果发酵没有问题的话，蒸的时间太长也会变黄。

2022-03-16