山药枸杞乌鸡汤

买的成品切块的乌鸡，冲血水拔毛，洗净内脏残留，冷水入锅放姜片料酒焯水，再次洗净。然后放入砂锅，黄芪、当归、红枣三颗、虫草、龙眼肉、还有葱姜、花雕酒，一次性加凉水加足，开大火煮，水沸后转中小火，在锅盖油封的状态下，炖煮两个小时左右，其间不时开盖翻动一下，以防粘锅（炖煮1个小时左右时，把葱挑出来扔掉，以防葱臭味，并放入切好滚刀块的山药炖煮），最后临出锅前放入洗净的枸杞和盐调味，再次沸腾即可关火。（再有切记处理山药时必须戴上烘焙用手套，一般的一次性手套不防水）

2022-03-11