无菌蛋

70度热水，中途加了一次开水，最低时水温55度，35分钟，马上泡冰水。蛋清竟然没有变白，很棒，但变成了啫喱状。可以打发，但是感觉比起全生的蛋需要打发更长的时间，也更容易变成渣。拿来做提拉米苏，明天才能吃，不知道怎么样。

2022-03-11