【戚风蛋糕专辑】第1课：基础戚风详细做法

8寸戚风蛋糕（松弹绵软化口）
这已是第5次做这个方子，蛋黄糊还是稠了，后面多加了20g牛奶，飘带状态；蛋清，打发到最后慢提起（图6，细看蛋白有两种状态，短尖，小弯钩），配方轻微改动如下，
A：玉米油50g、低粉80g、牛奶80g、蛋黄65g
B：蛋清145g、盐1.5g、柠檬汁少量、糖80g

上下：预热180度，烤架倒数第2层160度45分钟！第15分钟时涨约与模具齐平……
倒扣晾凉了一个晚上，徒手脱模！发现这个改变了烘烤位置、高温短时烘烤，成品表层都有一个弧度！面火足够很重要‼️若水份再大一点，可延长时间！无热刀，按压式分切蛋糕，更平整！

特注：面糊足够细腻，可不用筷子消除气泡，不然成品表面会有纹路！

2022-03-08