越嚼越香的咖喱洋葱火腿贝果

黑全麦粉100g，高筋200g，低筋粉100g，无糖；
考虑无糖的原因，咖喱味道不太柔和；
洋葱酥用半个不大洋葱，加了点油混匀后180℃，20min，有些少，另外切的大小不均匀，熟的程度也不均匀；
52%含水量，比较难整形，松弛时间需要相对长些，有个别爆底；
卷起后也抹水再捏紧，确实好很多；
依然是无糖水煮；
上火230℃，下火200℃，中途调盘，上色后热风，20min，下次尝试短时间烘烤，15-18min，全程热风；
无糖似乎上色慢，全程中上层，并且没有加盖锡纸，底部上色也合适；
常温口感：皮略有嚼劲，整体缺少韧性，猜测低筋粉的影响；
180℃，复烤5min，裂纹明显了些，但仍细小、不均匀，也不是漂亮的片装，口感依然比较碎，皮酥脆。

2022-03-07