2022年03月05日

老饭骨的避风塘炒虾，完整版，不是家庭简易版
需要姜蒜大葱洋葱青红椒，可选配菜藕
葱姜拍一下，用酒腌。腌虾加入这个葱姜水，加点盐提味，加点胡椒粉，腌制20分钟。
切蒜成末，切多点，再把表面的蒜汁洗一下。
切藕片，控水，用盐和玉米淀粉抓一下，不然炸不酥。
用亿点点油，三成热油温下蒜，低温慢炸。浅黄色就出锅，迅速的搅一搅，自己会变金黄的。
借助锅里的一点点底油，加入豆豉，加干辣椒丝，把辣椒慢慢炒酥，酥了之后再加面包糠。他这个面包糠差不多有半锅了。边炒边加入红油。加5克盐，倒入很多鸡精。多的避风塘料可以储存着，下次再拿来用。
虾控干水，加厚玉米淀粉，炸的时候会更脆。
五成油温，炸虾，变色差不多了就捞出来。油滤渣，再炸藕片，酥了捞出来。八成油温，复炸虾，炸好了捞出。
加一点底油，下入干葱（这视频里不是洋葱吗？），放入虾，加入味极鲜酱油翻炒一下。加蒜蓉，青红椒丝，避风塘料，小火慢慢炒香，要把水汽炒出来。加藕片。
最后炒出来有个大半锅。

2022-03-05