布里欧修皇冠吐司

第一次做吐司 没有厨师机 纯手揉 水合法结合这个方子非常艰难地成功了
1⃣️ 250g白燕面包粉 45g糖（对我来说有点不够甜）1颗蛋 90g牛奶（因为怕太粘所以减了牛奶，可以做成，但按照方子味道肯定更好）混合 冰箱过夜
2⃣️ 室温回暖后 分次加 4g盐 5g酵母（+10g 温水化成膏状）50g kerrygold黄油 揉成光滑面团 这步我揉了一个多小时 巨巨巨粘手 揉到怀疑人生，最后基本光滑了 也不管有没有啥手套膜了 没力气了
3⃣️把面团放烤箱里发酵 我的烤箱发酵功能温度很高大概50度，所以我只能按照温度计看着差不多28度了就关 温度太低了又开一会儿 然后还在烤箱里放一碗热水 冷了也再换热水如此反复几次大概70min
4⃣️ 分成三块卷起来 放模具里 模具抹黄油
5⃣️ 二次发酵 和3⃣️一样 发酵功能开开关关 大概也70min 左右涨到了八分满
6⃣️ 开烤！上火150，下火180 烤了38分钟

最后成果还不错 但我感觉和国外买的brioche还是有距离 烤的过程中挺香的，但最后成品味道不够浓郁 可能是糖和奶不够 不知道是酵母还是黄油还是发酵太久的原因 有点淡淡的酸味 做成一个brioche真是不容易啊！

2022-03-03