2022年02月28日

酥皮
30g 黄油（要室温软化）
25g 糖粉
40g 低筋面粉

泡芙体
40g 黄油
50g 水
50g 牛奶
1g 盐
2g 糖
55g 低筋面粉
2-3个鸡蛋
黄油，水，牛奶，盐糖，煮沸后马上把面粉倒进去，翻拌均匀后再开锅加热到奶锅底部有白色膜，熄火，等到60度加入鸡蛋，看面糊要程倒三角状态（倒三角4cm长），不能太稀（会发不起），太稠会结实，鸡蛋视乎面糊程度，不一定是2-3个

卡仕达奶油酱
3个蛋黄
70g糖
15g低筋面粉
15g 淀粉
300g 牛奶
200g 淡奶油
小火加热上述材料，搅拌至粘稠，冷却后加入打发好的淡奶油里

温度195度19分钟，定型后180度11分钟

2022-02-28