免揉乡村面包

Q：
1、感觉主发酵在室温（这次13-15度12h）11-13h不太对劲 发过了吧，吃上去不怎么扯 只是有点回弹
2、石板烤的底确实脆很多，但是底口感有点厚了点

250g 伯爵传统 T65、70%水（175g）、盐3.5g、干酵母2.5g。
山小妮儿：19-20度（原方为天然酵母）
拌匀，每静置 45min 折叠，折叠两次后；
过夜主发酵 11h-13h 左右；
表面撒粉倒扣出来整形（折两下成三层再垂直方向卷卷卷），放发酵篮冰箱冷藏发酵1-5h，同时烤箱（石板、不锈钢盆）预热260度Ih；
倒扣在烘焙纸上割包，放冰块在石板上盖不锈钢盆，烤250度20min 开盖 230度 15min。

2022-02-27