私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比

想还原儿时的本邦红烧肉，所以沒有冷水焯水，也没有放大料，买了450克盒装家佳康带皮五花肉共两盒，用流动的水冲了半个小时，又浸泡了半小时，然后把猪皮上未处理干净的猪毛全拔干净，然后洗净切块。起油锅，油可以少量，先入姜片再放入五花肉块和葱段煸炒至肉边缘有些焦黄，然后倒入六月鲜和少量老抽翻炒后，沿锅边淋入小半瓶花雕酒，烧开后再入40克左右黄冰糖翻炒，然后加沸水与肉齐平，不用完全沒过肉，然后移入砂锅，全程没有盖盖子，待移入砂锅后再次沸腾，便可盖上锅盖，转小火焖1个小时15分钟（具体时间依据肉的份量和水量进行调整），期间要不时的翻动，以防粘底烧糊了，我全程没有离开过厨房，然后到时间基本上就自行收汁了，尝味后我还少许加了点盐，若汤汁比较多可以转大火收一下汁，然后出锅装盘。虽然经炖煮口感软糯，但吃不到小时候的肉香味，且有点酸，不知道是花雕酒倒了小半瓶，倒多了（参考黄磊版红烧肉做法），还是没有冷水焯水，还是没有炒糖色，还是冰糖放早了，应该收汁时再放？还是现在的猪肉没有儿时的香气了……

2022-02-26