【巧克力蘑菇头麦芬】星巴克同款

外观大翻车，不过很好吃，比之前做的巧克力麦芬味道好很多，大概因为巧克力含量高很多很多。

首先，和配方不一样的地方是：低粉75g换成了普通面粉65g+玉米淀粉10g。奶粉15g换成了炼乳13g。耐高温巧克力豆减了20g。其他一样。纸杯很小，所以装满了5个。

我用的是空气炸锅，直觉不能用200°C，先来了190°C 10min，10分钟后打开已经是图2这样了，其实这时候已经膨到了最大，但我还是看不下去，把战场清理了一下。先掉下去的部分和已经烤干的盖都清到6寸碗里，纸杯里只留杯口平面以下的部分，然后单独烤了纸杯（160°C 8min）。至于碗里的一大碗蛋糕块，干脆的部分直接吃掉了（真好吃），太湿润的部分留下来单独烤几分钟（也是160°C）。

翻车原因可能是：蛋糕糊装得太满了（图1，10分满），膨胀后没有模具托着，就很容易直接溢出来；泡打粉/小苏打太强力；温度太高，表面定型太快。

下次做的话我会：装6分满；减少泡打粉/小苏打用量；试试从170°C起步。
#晚餐•2022年2月23日#

2022-02-23