食光机器
做过
2022年02月22日
面粉225克面筋粉25克，白醋2克，格瓦斯和面，开始加格瓦斯161克，揉面时后加约15克，最后含水量71-72%，（以我现在手艺，做土司感觉水量有点大，不好掌控，可能中途做一两次折叠为好）100%中种冷藏发酵至3倍左右。开始揉面感觉面很紧，加水后，面很松软，似乎打面有点过，扯开后有点下坠，感觉面应该没有打过，是水量过大的原因。最后整形稍微粘手。总体感觉水量有点点稍大。7克油，5克白糖。二发一小时涨到一半高，感觉要失败，取出直接整形改做红豆卷，成品非常软，有点韧劲，口感很好，值得再做
2022-02-22
虽然低油低糖，但成品有用过的柔风吐司粉面包的效果
2022-02-22
面粉100兑10面筋粉比较适合
2022-03-13
中种发24-72小时，中种面团要偏硬，否则影响面筋
2022-03-13
金沙河多用途麦芯粉150面筋粉15蜂蜜7植物油4改良剂0.5白醋1沙蒿胶1安慕希30鸡蛋29，直接法，面有点偏硬，成品发的很好。下次小烤箱实验用120克粉
2022-04-17
4月17号的面包，含水量偏少，吃起来韧劲儿明显，是鸡蛋偏多，谷朊粉多，沙蒿胶的原因？下次加一点水量，谷朊粉10%，加汤种再试
2022-04-19