戚风蛋糕6寸8寸(口感顺滑不干)

鸡蛋：3个（55g～60g/个）
牛奶40g+玉米油30g搅拌至乳液状
低粉45g+玉米淀粉5g（加入牛奶玉米油乳液中搅拌至无干粉，再加入蛋黄呈“Z”字形搅拌均匀完成蛋黄霜）
柠檬汁3g+盐0.5g（放入保鲜的蛋清中打发均匀）
砂糖：25g（分三次加入蛋清打发好蛋白霜）
温度：上管115℃+下管120℃ 烤65分钟
        +上管145℃+下管150℃ 烤12分钟

2022-02-20