2022年02月20日

红烧排骨
一、备料：
1、冷鲜肋排三斤半，清水加花椒，香叶，葱姜，料酒少许，浸泡一夜，洗净；卯煮，加料酒，葱姜，花椒；漂去浮沫，用原汤冲净，控水备用；
2、葱姜，圆葱，香菜两根，备用
3、花椒，八角，桂皮，香叶，肉蔻，豆蔻，草果，小茴香，高良姜，以上各少许，温水洗净，控水备用；
4、调酱汁：黄豆酱两勺，郫县豆瓣大半勺，甜面酱一勺，生抽四勺，冰糖老抽四勺，蚝油两勺，即墨老酒两勺，醋一勺，白糖半勺，盐半勺；胡椒粉，胡椒粉，五香粉，十三香，各适量；
二、炖制：
1、加油两炒勺，三成热下葱姜蒜，然后大料等，再下入酱汁，慢慢炒出香味，转中火，放入排骨；
2、翻炒排骨均匀上色，注意酱料不要炒糊；
3、加入开水，没过排骨一指，烧开，加盖炖煮100分钟左右；二十分钟时，捞出葱，圆葱和香菜，避免发黑；中间观察汤不要烧干，控制调节好咸淡。
4、出锅，此时排骨软烂但不脱骨，有嚼劲，不碎。

2022-02-20