2022年02月19日

①如果烤15-20分钟就已经长高超过模具了，就要及时降温，否则很容易开裂，冷却后会回缩很多，反之可以调高温度让蛋糕长高。
②判断芝士蛋糕是否烤熟:出炉后放凉，旁边会自动脱模一圈，左右晃动会抖，有点沙沙声，但拍拍表面干爽，没沙沙声，就代表已经熟了。
③蛋白霜和芝士面糊翻拌不均匀会出现布丁层。
④温度过高或者蛋白打发太硬就容易开裂，可以试下及时降温。
⑤如果刚拿出来就发现不熟，可以立刻回炉再烤，但会回缩，如果已经晾凉一段时间了，就不要回炉了，会变硬。
⑥蛋白没打发到位会长不高，蛋白打发过硬长高太快就会回缩厉害。
⑦收腰是还没烤熟。

2022-02-19