马卡龙

不用温度计，如何判断糖熬至118 °C？

做意式蛋白霜需要把糖熬至118 °C，最常见的监测温度的方法是用温度计，但专业人员仍然经常用手指来测试糖浆的温度，特别是在熬制少量糖浆的时候。
将手指浸入盛有凉水的碗中，用蘸湿的大拇指和食指捏取一点糖浆，之后立刻将糖浆浸入冷水中。抬起手指检测糖的浓稠度和硬度。

Meringue italienne & 意大利蛋白霜
✎ 材料 / Ingredients（制作500g 蛋白霜）
Eau 水 85毫升
Sucre 砂糖 280g
Blanc d’œufs 蛋白 5个

制作方法详见视频操作
⚠️操作过程中有危险动作，非专业人士请勿模仿
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2022-02-18