2022年02月18日

基础原味-法式乡村面包
材料：
伯爵t65  210g
高筋面粉 90g
水 210g（具体水量看自家面粉调节）
波兰种 70g(伯爵t170黑裸麦粉35g+水35+干酵母1g)
盐 7g
做法：
1.波兰种前天晚上做好，发酵至2倍大，然后放置4度冷藏隔夜备用。
2.午后t65加高筋粉加水，室温19度，浸泡了大概1个半小时，检查膜已经出来了。
3.加了波兰种，捞捞捞均匀，然后静置30分钟。
4.再加盐，捞捞捞均匀，然后静置30分钟。
5.第一次折叠，直接东南西北四折一次，静置30分钟。
6.第二次折叠，直接摊大饼，摊长方形，上下往中间重叠折，然后从左往右做卷子，再静置1小时。
7.第三次折叠，直接同方向捞起做向下卷，两边各卷一次，静置45～60分钟。
8.第四次折叠，重复第七部，静置1个钟。觉得松弛度可以做整形为止，同时看看有没有发到1.5倍到2倍之间。
9.做椭圆整形，这次做了最简单的，上下重叠折做卷，效果可以。然后放冷冻30分钟，再放回去冷藏隔夜发酵至明天早上烤制。
10.预热上下火260度，铸铁锅明火加热几分钟。
11.用油纸，倒出面团，选个喜欢的撒粉模，然后用的糯米粉撒妆容，然后隔包割了c孤。
12.把面团放入铸铁锅盖盖，用260度上下火下层烤制20分钟，开盖在用230度烤制15～20分钟，具体看包上色。时间到出炉即可。
13.放置全部凉透，方可开切成片，冷藏保存，吃的时候记得复烤。更好吃。配方参考cocolat公众号

2022-02-18